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Barres de sésame au miel (halvah)

Ingrédients
600 g de graines de sésame moulues, 225 ml de miel, 1 pincée de sel marin, 1 CS de zeste de citron finement râpé, 1 g pincée de sel marin, 2 CC graines de sésame entières ou amandes concassées (facultatif)

Préparation
Moudre les graines de sésame par petite quantité dans un malaxeur, un robot culinaire ou un moulin à café électrique. Réserver. Faire bouillir doucement le miel, jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans un verre d’eau froide forme une boule mi-dure mi-tendre. Retirer du feu et ajouter le zeste et le sel. Mélanger. Incorporer les graines de sésame. Étendre sur une plaque à biscuits huilée bien presser la pâte. Laisser refroidir, puis découper en rectangles d’environ 2 cm sur 10 cm. On peut aussi former en cigares ou en petites boules. Si désiré, couvrir de graines de sésame entières ou d’amandes concassées. Envelopper individuellement ou dans un plat hermétique et réfrigérer.

Recette proposée par: Henri Lurton (France)

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