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Ratatouille
Ingrédients
2 gros oignons éplouchés et hachés
, 450 g de poivrons rouges épluchés, épépinés et émincés
, 3 CS d'huile d'olive
, 3 gousses d'ail écrasées
, 450 g de courgettes coupées en morceaux de grosseur égale
, 450 g d'aubergines détaillées en cubes
, 750 g de tomates, épluchées et concassées
, sel, poivre frais moulu
, persil frais haché, pour garni |
Préparation
1. Faire sauter, sans les roussir, les oignons et les poivrons à feu doux pendant 5 min
2. Ajoutez ail, courgettes et aubergines. Remuer, couvrir et laisser cuire 20-25 min, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres
3. Incorporer les tomates et faire cuire encore 4-5 min, à découvert, pour bien chauffer le tout. Assaisonner et saupoudrer de persil haché.
Servir cette ratatouille avec du pain croustillant et une salade croquante.
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