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| anne - suisse lausanne |
25/04/2010 10:17:27 |
Bonjour Sophie
Le lactoserum contient environ 75g de lactose par 100g. C’est une source très riche de lactose.
Le lactoserum est aussi appelé petit lait. Il est utilisé pour ses propriétés émulsifiantes et comme substitut économique du lait et est ajouté dans beaucoup de produits pour augmenter la masse de protéines.
Il est utilisé dans la biscuiterie, le chocolat, les glaces, les plats pré-cuisinés, les sauces, la charcuterie, la boulangerie, les viennoiseries, les compléments alimentaires, ……
Ce produit est difficile à gérer pour les intolérants au lactose. Il est très riche en lactose et est ajoutés à des aliments dont on ne se méfient pas à priori. Si on prend un exemple de produit dans lequel 1% de lactosérum a été ajouté, cela représente 7.5 g de lactose pour 100g de produit.
Pour en savoir plus, vous pouvez faire une recherche « lactoserum applications ». Vous trouverez les applications proposées par les fabricants de lactosérums. Ça vous donnera une idée de l’étendue des applications de ce produits.
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