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| Pascale - France |
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Bonjour et meilleurs voeux à tous.
Je vis, depuis peu de temps, une intolérance au lactose et pour une normande c'est dur...
Pour fromages et yaourts, j'ai remplacé par chèvre et soja. Je souhaite confectionner mes propores yaourts au lait de soja ainsi que mes crèmes mais il semble que le lait de soja ne supporte pas la chaleur ??? Merci de me confirmer ou m'infirmer. La température de "cuisson" du lait pour yaourt étant de 50°C environ.
A bientôt de vous lire, bonne journée. |
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| Jacqueline - LYON FRANCE |
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j'utilise quotidiennement le lait de soja pur car je suis intolérante au lactose
je prépare des desserts au lait de soja en le faisant cuire (crêpes, crèmes ...) et ça ne pose aucun problème |
| Aigwapar@aol.com - La Fresnaye France |
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Rien de plus simple pour faire des yaourts sans lactose. Mais il faut une yaourtiére.
Prendre de la boisson au soja nature ou au calcium, faire le mélange avec un yaourt au soja, le tout à température ambiante et mettre dans une yaourtière. Il est inutile de rajouter du lait dans le mélange. Vous aurez des yaourts parfaits et doux si vous utilisez de la boisson de soja enrichie au calcium. N'utilizez surtout pas de yaourts normaux ni lait en poudre pour rendre ces derniers plus crémeux, ce serait inefficace pour votre santé car les yaourts du commerce et le lait en poudre contiennent du lactose en grande quantité. |
| www.sanslactose.com - Lausanne Suisse |
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Chère Pascale,
Personnellement, je n'ai jamais confectionné des yaourts, mais il semble tout à fait possible de chauffer le lait de soja à la température souhaitée. J'ai d'ailleurs trouvé une recette qui paraît très simple à réaliser.
Il vous faut: 1 litre de lait de soja bio ou "tonyu", 1 petit pot de yaourt bio au soja nature, une boîte isotherme, 1 bocal en verre de 1 litre.
Mode d’emploi :
Faites quasiment bouillir un 1/2 litre de lait de soja bio. Pendant ce temps, versez le yaourt dans un bocal de 1 litre. Ajoutez le 1/2 litre de lait froid. Mélangez. Puis versez le 1/2 litre de lait presque bouillant. (si on fait l’inverse ça tue les ferments). Mettez un couvercle et placez le bocal dans une boîte isotherme (il en existe des cylindriques) ou enveloppez-le dans un sac isotherme en plastique. Le lendemain, votre litre de yaourt est prêt. Pour en refaire un autre, laissez un fond de yaourt et recommencez. Au bout d’un certain temps, le ferment s’épuise et il faut recommencer comme la première fois avec un yaourt bio. |
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