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Escalopes d'aubergines panées

Ingrédients
1 aubergine
, 20 g de farine
, 50 g de chapelure
, 2 oeufs
, sel, poivre

Préparation
1. Laver les aubergines.
2. Les couper en tranches épaisses de 5mm environ, dans le sens de la longueur pour ressembler à des escalopes ou bien en rondelles pour plus de facilité.
3. Les faire dégorger dans du sel (pas indispensable).
4. Paner les tranches : passer chaque tranche d'aubergine successivement dans la farine, les oeufs battus et assaisonnés et la chapelure.
5. Laisser reposer 1h au frigo pour que la panure "accroche" bien.
6. Faire frire à la poêle.

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