Ratatouille



Ingrédients

- 2 gros oignons éplouchés et hachés 
- 450 g de poivrons rouges épluchés, épépinés et émincés 
- 3 CS d'huile d'olive 
- 3 gousses d'ail écrasées 
- 450 g de courgettes coupées en morceaux de grosseur égale 
- 450 g d'aubergines détaillées en cubes 
- 750 g de tomates, épluchées et concassées 
- sel, poivre frais moulu 
- persil frais haché, pour garni

Préparation
1. Faire sauter, sans les roussir, les oignons et les poivrons à feu doux pendant 5 min 
2. Ajoutez ail, courgettes et aubergines. Remuer, couvrir et laisser cuire 20-25 min, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres 
3. Incorporer les tomates et faire cuire encore 4-5 min, à découvert, pour bien chauffer le tout. Assaisonner et saupoudrer de persil haché. 
Servir cette ratatouille avec du pain croustillant et une salade croquante.

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