Feuilleté forestier



Ingrédients

Pâte feuilletée :
- 225 g de farine de blé bise 130 

- 1 CC de sel 
- 175g de margarine (sortant du réfrigérateur) 
- 2 CC de jus de citron 
- 8 CS d'eau froide (environ).
Garniture : 

- 15 g de margarine 
- 1 oignon épluché et haché 
- 225 g de champignons, nettoyés et hachés 
- 2 CS de persil frais, haché 
- 100-g de riz complet, cuit 
- sel, poivre frais moulu 
- un peu de jaune d'oeuf cru 
- quelques brins de persil, pour garnir


Préparation
1. Commencer par la pâte feuilletée. Mélanger farine et sel dans une jatte et râper la margarine. Ajouter le jus de citron et l'eau puis mélangerrapidement pour obtenir une pâte assez souple. Ramasser en une boule que vous envelopper dans un film étirable et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. 
2. Etaler la pâte en un long rectangle et replier en trois comme une serviette, ce qui donne 3 épaisseurs de pâte. 
3. Appuyer un peu sur les bords avec le rouleau et faire tourner la pâte d'un quart de tour 
4. Répéter l'opération, étaler, plier et tourner, quatre fois. 
5. Faire chauffer la margarine dans une grande casserole et ajouter les oignons et les champignons ; faire cuire à feu vif 2-3 min. Retirer du feu, ajouter persil, riz, sel et poivre, laisser refroidir. 
6. Diviser la pâte en deux et étaler chaque moitié en un rectangle de 30 sur 25cm. 
7. Poser l'un de ces rectantgles sur la plaque du four, verser avec précaution le mélange de champignons sur le dessus et passer un peu d'eau, au pinceau, sur les bords. 
8. Poser le second morceau de pâte sur les champignons et appuyer sur les bords pour bien les souder ; égaliser. Pratiquer quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper et badigeonner avec du jaune d'oeuf. 
9. Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant 30 min. Servir, parsemé de persil. 

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