Courges farcies au parfum d'orange et safran



Ingrédients

1 courge poivrée, 1 CS oignon, 2 carottes coupées en dés, 200 g de lentilles vertes sèches, 1 pincée de safran, 1 pincée de fines herbes, 225 ml de jus d'orange, 225 ml de jus de légumes, 40 g d'amandes grossièrement hachées, 1 botte de cresson ou de roquette, huile d'olive

Préparation
1. Couper la courge en deux, l'évider et la faire cuire à l'étuvé ou au micro-onde jusqu'à ce que la chair soit tendre et réserver. 
2. Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive. 
3. Ajouter les amandes et faire revenir jusqu'à ce quelles soient dorées. 
4. Ajouter les lentilles et bien mélanger pour qu'elles soient bien enrobées d'huile d'olive. 
5. Ajouter le jus d'orange et le jus de légumes et faire cuire à découvert à feu vif de façon à ce que les lentilles absorbent le jus de cuisson. Ajouter, si nécessaire du jus et du bouillon en cours de cuisson et baisser la température du feu pour éviter que les lentilles ne brûlent. Remuer fréquement en fin de cuisson. 
6. Terminer en ajoutant le safran et les fines herbes. 
7. Farcir les courges de la préparation de lentilles et garnir de cresson ou de roquette.

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