Aubergines farcies



Ingrédients

2 aubergines. Farce : 1 poivron jaune coupé finement, piment antillais, 1 oignon, 1/2 petite boîte de maïs. Sauce tomate: 1 oignon, 1 grande boîte de tomates concassées, 1/2 poivron jaune coupé très finement, piment antillais haché, 1 verre de lait délactosé, 2 CS de sauce liée, 1 1/2 tablettes de bouillon. Riz.


Préparation
Couper les aubergines en deux et les faire bouillir dans de l'eau salée. Mettre le riz au feu. Vider les aubergines cuites, hacher la chair et réserver les aubergines vidées. Farce: Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les tomates, le poivron, le piment, la chair d'aubergine, le bouillon et le maïs. Farcir les moitiés d'aubergines (elles tiennent mieux si l'on les enveloppe dans du papier alu) et les faire cuire au four préchauffé.
Sauce : Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les tomates, le poivron, le piment, le lait, la sauce liée et le bouillon.
Laisser mijoter.


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