Forum détail

aline - france
[10]
09/01/2012 09:08:56

J'ai acheté une yaourtiere qui peut egallement faire du fromage blanc, savez vous quel ferment sans lactose je peux utiliser pour faire des fromages blanc en yaourtiere, je connais lactaline mais il me semble qu'il y a du lactose dedans

sandra - France
12/01/2012 09:31:43
Bonjour,
pour faire mes yaourts, j'utilise les ferments lactiques de la marque alsa "mon yaourt maison". Ils sont sans lactose et on les trouve en grande surface.
Pierre-Yves - St Claude
11/01/2012 22:04:17
Est-ce que vous ne confondez pas yaourt et fromage blanc? Les processus de fabrication ne sont pas les mêmes.
Pour faire du fromage blanc, il faut rajouter de la présure dans le lait tiédi. Il est inutile de laisser au chaud. La présure s'achète en pharmacie, elle est prélevée dans l'estomac des veaux. Il ne devrait pas y avoir de lactose dedans, car il ne sert à rien d'en rajouter. Mais à vérifier, bien sûr! Quand le fromage est bien pris, il faut l'égoutter pour bien séparer la partie solide de la partie liquide.
Pour faire du yaourt, il faut rajouter des ferments lactiques dans du lait tiédi, puis laisser le tout dans une yaourtière pendant au moins six heures. On peut également ensemencer le lait en utilisant tout simplement un yaourt.
Les sachets de ferments lactiques se trouvent facilement dans le commerce, mais ils ont tous du lactose.
Une astuce consiste à acheter dans le commerce des yaourts à teneur réduite en lactose, et utiliser un de ces yaourts pour ensemencer le lait. La quantité de lactose sera ainsi très faible, puis de plus en plus faible au fur et à mesure qu'on refera des yaourts avec un de ces yaourts maison.
Reste à trouver des yaourts sans lactose... Le groupe Casino en vend, peut être d'autres? Faut chercher!
Dernière astuce: faire bouillir doucement le lait pendant environ dix minutes pour évaporer un peu de l'eau qu'il contient. Les yaourts seront ainsi plus fermes. Evidemment après, il faut laisser refroidir, car un excès de chaleur tue les ferments lactiques.