Forum détail

Isabelle - France
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26/11/2013 15:50:31

Bonjour, Nous sommes deux intolérants ds la famille, mon fils et moi-même. Je songe à acheter une yaourtière pr faire des yaourts sans lactose, mais avant de me lancer, je souhaiterai avoir des témoignages : - est-il vraiment possible d'en faire sans lactose ? - comment procéder ? - j'ai vu que certaines poudres vendues pr la préparation des yaourts ne contiennent pas de poudre de lait, est-ce suffisant ? - quel lait utiliser ? - quel est le délai de conservation des yaourts ? Merci d'avance, Isabelle.

Isabelle - France
29/11/2013 10:11:33
Merci beaucoup pour votre réponse détaillée et les conseils pour avoir des yaourts plus fermes, je pense que je vais me lancer !
Isabelle.
Pierre-Yves - St Claude
27/11/2013 18:23:52
Pour faire des yaourts sans lactose, rien de plus simple: il suffit d'acheter du lait sans lactose.
Deux remarques toutefois:
1. La première fois, pour ensemencer le lait, il faut soit mettre du ferment acheté (par exemple en magasin bio), soit mélanger un yaourt du commerce. Dans les deux cas, on va introduire un tout petit peu de lactose dans la préparation. Si on veut éviter cet inconvénient (en cas d'intolérance sévère), il faut trouver dans le commerce des yaourts sans lactose.
2. Si on se contente de mélanger un yaourt au lait, on obtient des yaourts très liquides. Si on veut obtenir des yaourts de consistance normale, il suffit de faire bouillir le lait tout doucement pendant une dizaine de minutes; on laisse ensuite refroidir avant d'ajouter le ferment ou le yaourt. De cette façon, l'eau s'évapore, et les yaourts sont plus fermes.
Une fois qu'on a obtenu une première fournée de yaourts, il suffit d'en prendre un pour ensemencer à nouveau le lait.
Les yaourts confectionnés chez soi ont une durée de conservation d'une dizaine de jours au frigo.