L

lactase n.f.
La lactase est une enzyme qui agit comme un catalyseur pour transformer le lactose en glucose et galactose.
Lactate n.m.
Forme ionisée de l'acide lactique. Produit final de la glycolyse anaérobie. Le lactate dans le sang est capté par divers organes ou cellules de l'organisme humain. Dans le foie, il sert à synthétiser du glucose et dans le coeur, il est oxydé en gaz carbonique (CO2) en même temps que de l'énergie est libérée. Il existe deux isomères optiques du lactate. Dans l'organisme, c'est le L-lactate qui est produit et métabolisé.
Lactose n.m.
Disaccharide constitué d'une molécule de galactose unie à une molécule de glucose par une liaison glycosidique. Glucide se trouvant dans le lait.
Lipides n. m. pl.
Famille hétérogène de molécules organiques insolubles dans l'eau et autres solvants polaires, mais solubles dans des solvants non polaires, tels le chloroforme ou l'éther. Les principaux lipides sont : les triacylglycérols, les phospholipides, les acides gras et le cholestérol.