Forum détail

Isabelle - Belgique
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20/06/2015 21:18:29

Bonjour, Ma fille est clairement intolérante au lactose, quand à moi, je l'ai évincé en même temps que le gluten, ce n'est donc pas très clair mais il semble que ma sensibilité soit moindre. Il n'empêche qu'au vu d'un problème de santé, il m'est fortement déconseillé de consommer des produits laitiers. Cependant, dans un contexte de réglage alimentaire, il apparaît dans les "menus" autorisés du beurre au lait cru....Mes recherches à ce propos me laissent perplexe. Une internaute déclare: dans le lait cru, la lactase naturellement présente est conservée ce qui permet donc de le digérer. Vrai ou faux? Ma fille s'est fait une tranche de pain beurrée au lait cru et semble l'avoir bien supporté. Pouvez-vous m'éclairer à ce sujet?

Aurelie - France
08/12/2015 09:34:57
Bonjour, je viens tout juste de découvrir ce site internet, et en me baladant dans le forum je suis tombée sur vos messages... Et stupeur! Quoi?! Il y a du lactose dans le beurre!!!! Et plus que dans le gruyère??!!!! J'en tombe de ma chaise: cela fait 8 ans que j'ai découvert mon intolérance au lactose. Après de nombreux essais de nourriture (sans aucun conseils des médecins que j'ai vu car d'après eux tout etait psychologique), j'ai compris que je ne supportais aucune trace de lactose, ce qui rend difficile les achats de nourriture, mais le jeu en valait la chandelle: depuis, je n'ai plus de problème de thyroïde, plus de gastro à répétition, plus de cystite ou de tendinites, plus de sécheresse cutanée, moins sensible des dents, et évidemment, mes intestins sont au top (surtout quand je réduit les doses de gluten en plus)! C'est magique! Et lorsque je prend du lactose, ça fini en crise horrible de douleurs en partie dans le dos, la tête et le ventre, j'en suis obligée de finir chez l'osteo! Alors comment ça se fait que je ne peux pas manger de gruyère et que je supporte très bien le beurre??!! Je ne comprend pas, qu'elle en est la cause?
Pierre-yves - France
23/06/2015 22:28:17
Dire qu'il y a de la lactase dans le lait cru est irresponsable. Ou alors, cet internaute a confondu lactAse et lactOse! La lactase est une enzyme qui permet justement de craquer la grosse molécule de lactose. Si elle était naturellement présente dans le lait, il n'y aurait aucun problème d'intolérance! C'est justement cette enzyme que les industriels rajoutent pour digérer le lactose et obtenir un lait à teneur réduite en lactose (en effet, on ne peut pas affirmer que ce lait traité à la lactase soit totalement sans lactose, car il s'agit d'un processus de transformation naturel; mais il reste très peu de lactose, ce qui le rend digeste à la majorité des intolérants).
Concernant les produits transformés à base de lait (notamment beurre et fromage), il faut garder à l'esprit que le lactose reste dans le petit lait. Schématiquement, le petit lait est le liquide qui s'écoule à la fin du processus de fabrication du beurre ou du fromage. Donc plus le processus élimine de petit lait, et moins il reste de lactose. A ce jeu-là, les champions sont les fromages à pâte pressée cuite, genre gruyère, comté, parmesan. Dans ces fromages, il reste naturellement très peu de lactose, ce qui les rend digestes à la plupart des personnes intolérantes au lactose. Le beurre, quant à lui, contient un peu plus de lactose que le gruyère, mais cela reste très faible, huit fois moins que le lait cru.
Sur ce site, dans la colonne à gauche, il y a le tableau "Teneur en lactose". Je vous invite à l'imprimer et à le coller sur la porte du placard de la cuisine. Les chiffres qui sont donnés ne sont pas des croyances d'internautes, mais proviennent de mesures scientifiques; ils sont donc fiables.
Une dernière remarque: chez une personne qui n'est pas trop sévèrement intolérante, la sensibilité peut varier selon les heures de la journée, ou les aliments ingérés. Ainsi, aujourd'hui elle peut mal réagir à 20 gr de camembert, et en supporter 100 gr sans problèmes demain midi. En fait, la production de lactase par l'intestin existe toujours, mais en faible quantité, et donc il ne faut pas la gaspiller.
C'est juste une question d'habitude. Alors bon courage!