Kouing-aman de Douarnenez



Ingrédients

Ce grand classique de la cuisine bretonne a été préparé par Yvette Cornet, chef pâtissier depuis le début de l'Auberge Bretonne à La Roche-Bernard. Ingrédients pour 20 personnes:
850 g de pâte à pain au levain disponible chez certains boulangers, 400 g de margarine demi-sel en pommade, 400 g de sucre.


Préparation
Abaisser la pâte à pain avec un rouleau à pâtisserie. Étaler grossièrement le beurre au centre, saupoudrer de sucre, ramener les bords de la pâte vers le centre de façon à enfermer la margarine et le sucre au milieu de celle-ci. Abaisser en donnant une forme rectangulaire. Plier en trois et laisser reposer pendant 30 minutes. Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et abaisser à nouveau la pâte; laisser reposer pendant 30 minutes; renouveler l'opération. Abaisser une dernière fois la pâte ; garnir deux moules à génoise beurrés de 30 cm de diamètre, bien brosser le dessus de la pâte pour ôter l'excédent de farine. Pulvériser de l'eau sur le kouing-aman, saupoudrer de sucre et cuire dans un four à 220°C. (450° F.) pendant 25 minutes environ ; démouler. Le kouing-aman doit être caramélisé et bien doré.

Recette proposée par Henri Lurton (France)