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Laurence - Bruxelles, Belgique
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00/00/0000 00:00:00

En lisant la liste des aliments et leur teneur en lactose, je me demandais comment cela se faisait que pour certains aliments la teneur en lactose puisse varier du simple au quadruple, voir plus. Je prends comme exemple la ricotta (0.2 - 5.1 gr) et le parmesan (0.05-3.2 gr), mais il ya en a d'autres. Quelqu'un peut-il m'expliquer comment cela se fait? Merci!

Morgane - Genève Suisse
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Bonjour Laurence,
La teneur en graisse joue également un rôle. Plus un produit laitier est "maigre", plus il contient du lactose. Un yaourt fait à base de lait entier (à condition qu'il ait été fait à la manière traditionnelle) sera donc mieux supporté qu'un yaourt écrémé.
Garnier - Annecy France
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Bonsoir,
je pense que ces differences sont dûes à l'affinage du fromage, plus il est affiné et moins il y a de lactose, car il y a moins de petit lait qui contient le lactose.
A bientôt
Lucile