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Fabienne H. - Belgique
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Pourquoi le lait délactosé a-t-il un goût plus sucré que le lait ordinaire?

www.sanslactose.com - Lausanne Suisse
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Le lactose, formé d'un glucose et d'un galactose, n'a pas un pouvoir sucrant très élevé. Lorsque ce sucre est scindé par l'enzyme (la lactase), le galactose et le glucose sont libérés et ces derniers ont un pouvoir sucrant supérieur à celui du lactose. D'où le goût sucré du lait délactosé.