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Stéphane - Vesoul - France
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Je souhaiterais connaître les différentes applications du Lactose? Est-ce que quelqu'un sait?

www.sanslactose.com - Lausanne Suisse
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Cher Stéphane, L'industrie alimentaire utilise très fréquemment du lactose ou des ingrédients contenant du lactose. Par exemple: Le pain se conserve nettement mieux si on y ajoute de petites quantités de poudre de lait maigre ou de poudre de petit-lait. Dans les saucisses à rôtir, un peu de lactose favorise le brunissement. Dans les produits de charcuterie à la saumure et à chair crue (viande séchée, salami, etc.), le lactose favorise le développement d'une flore spécifique, ce qui est important pour la qualité. En outre, on trouve du lactose surtout dans les soupes, les sauces, les condiments en poudre, le bouillon, la margarine, les articles de boulangerie, les produits à base de viande et les plats apprêtés ainsi que, bien évidemment, dans le chocolat au lait, les bonbons à la crème et les boissons au sérum de lait. L'industrie pharmaceutique utilise fréquemment le lactose dans la fabrication de médicaments comme excipient. Voici quelques utilisations du lactose qui expliquent qu'il n'est pas toujours facile pour les intolérants d'éviter ce sucre qui leur cause tant de troubles.