Gazpacho andaluz



Ingrédients

Potage: 1 concombre (400g) épluché, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépinés; 1poivron jaune et un pivron vert, épluchés coupés en deux, épépinés; 600 g de tomates coupées en quatre; deux tranches de pain mi-blanc (env. 50 g), sans la croûte, mises à tremper, bien pressées; 1 petit oignon haché; 1 gousse d'ail en lamelles; 2 CS de concentré de tomates; 1-2 dl de bouillon de légumes, froid; 2 CS d'huile d'olive; 1 CS de vinaigre de xérès; sel et un peu de poivre de Cayenne. Garniture: 1CS d'huile d'olive; 2 tranches de pain mi-blanc, sans la croûte, en petits dés.


Préparation
Potage: réserver 1/4 du concombre et 1/4 des poivrons, couper le reste en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients jusque et y compris le concentré de tomates. Filtrer dans une passoire directement dans un récipient. Ajouter le bouillon, l'huile et le vinaigre en remuant, assaisonner, couvrir et mettre au frais environ 2 heures. Garniture: faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer les croûtons de pain. Dresser les dés de concombre et les dés de poivron dans des coupelles séparées. Servir: remuer le potage avant de le servir dans des assiettes creuses rafraîchies.

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