Aliments fonctionnels sans lactose

L'Institut d'Agrochimie et de Technologie des Aliments de Valence (IATA) développe un projet de création d'aliments fonctionnels à partir de fruits secs. Les aliments fonctionnels sont des produits ayant des effets bénéfiques sur la santé, en plus des propriétés nutritionnelles de base. Leur potentiel, pour améliorer l'état physique et mental ou pour réduire le risque de maladies, est dû à la présence de composants biologiquement actifs. L'aliment en question est conçu à partir de lait d'amandes. A la suite d'un processus de fermentation, des bactéries probiotiques lui sont ajoutées. Selon le responsable du projet, le produit obtenu offre l'avantage de pouvoir être consommé par des personnes souffrant d'intolérance au lactose. Grâce à son contenu en acide gras oméga 3 et en phytostérols, il peut également aider les individus ayant des problèmes cardiaques à contrôler leur taux de cholestérol. Source: Diariomedico